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目录
第1章 引言
1.1 冷却肉的概述
1.2 冷却肉在国内外的发展状况
1.3 冷却肉保鲜技术的研究进展
1.4 几种天然保鲜剂在冷却肉保鲜中的应用
1.5 研究目的和意义
1.6 研究的主要内容
第2章 壳聚糖复合保鲜剂对冷却肉感官品质的
2.1 引言
2.2 实验材料
2.3 实验方法
2.4 结果与讨论
2.5 本章小结
第3章 不同配比的壳聚糖复合保鲜剂对冷却肉微生物的影响
3.1 引言
3.2 实验材料
3.3 实验方法
3.4 结果与讨论
3.5 本章小结
第4章 不同配比的壳聚糖复合保鲜剂对冷却肉物理指标的影响
4.1 引言
4.2 实验材料
4.3 实验方法
4.4 结果与讨论
4.5 本章小结
第5章 不同配比的壳聚糖复合保鲜剂对冷却猪肉蛋白质相关产物变化的影响
5.1 引言
5.2 实验材料
5.3 实验方法
5.4 结果与讨论
5.5 本章小结
第6章 不同配比的壳聚糖复合保鲜剂对冷却猪肉脂肪氧化的影响
6.1 引言
6.2 实验材料
6.3 实验方法
6.4 结果与讨论
6.5 本章小结
第7章 结论与展望
7.1 结论
7.2 创新点
7.3 展望
致谢
参考文献