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巫亮; 郑建仙;
华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640;
猪皮; 美拉德反应; 顶空气相色谱/质谱;
机译:L-蛋氨酸与稳定糖喹喔啉衍生物通过还原糖的美拉德反应生成的反应性α-二羰基化合物的研究
机译:ε-聚赖氨酸与还原糖之间的美拉德反应制得新颖的食品防腐剂
机译:通过加热乳清蛋白分离物和还原糖形成的美拉德反应产物的理化和抗氧化特性。
机译:从您的核心中获取更多信息:用蓖麻油酸环氧树脂通过温度,时间和反应物成分的改性对木质素磺酸钠(SLS)进行的混合表面活性剂分析,另外还添加了表面活性剂以达到10〜(-)的界面张力
机译:抗氧化美拉德反应产物(MRP),是通过在煮熟的猪肉碎中还原糖和游离氨基酸而制得的。
机译:植物化学成分通过混合作用机理抑制水银银皮提取物对美拉德反应的抑制作用
机译:香蕉燃烧过程中美拉德反应和焦糖化反应生成加热香气成分的研究
机译:温度对美拉德反应模型系统中乙酰赖氨酸与葡萄糖相互作用的影响
机译:通过用与具有还原糖基的碳水化合物反应的成膜蛋白包封油来保护氧敏感油,该反应形成美拉德反应产物
机译:食品或麦拉德反应产物中挥发性成分与食品或麦拉德反应产物的感官特征之间相关性的无目标分析方法,以及由能够同时识别食品的风味特异特征的风味成分组成的无目标分析方法
机译:预防和/或减少含有蛋白质,肽或氨基酸和还原糖的食品中美拉德反应的方法
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