猪皮

摘要： 学习《伤寒论》过程中,第一次接触到“猪肤汤”方子。猪肤汤用于“少阴病,下利,咽痛,心烦证”,具有滋阴润燥、清浮火、润咽喉、止血等作用。方中共3味药,均为药食同源,分别为猪肤(猪皮)、白蜜、白粉(米粉)。该方以“猪肤”为名,是为君药。猪肤即猪皮。猪皮是廉价易得的食材,在餐桌上常见。故而在读到“猪肤汤”这个方子时,我颇感新奇。

摘要： 把子肉,山东肉食界的“小霸王”、五花肉-一-族中的“扛把子”。一-片长条大肉,浓油赤酱、五花三层,泛着油亮的红光。一-口咬下去,牙齿先触到微微发焦的猪皮,那是-种富有弹性的抵抗,再-一大口,肥瘦相间的肉块缓缓释放出或香的酱汁。

摘要： 以熏煮香肠为研究对象,尝试以猪皮、鸡胸肉、坚果、黑芝麻为主要原料开发胶原坚果香肠.以感官评价为标准,对影响产品品质较大的猪皮添加量、坚果颗粒添加量、黑芝麻添加量、杀菌温度进行单因素试验;在单因素试验基础上,设计正交试验并进行分析优化,最终确定最佳配比为:猪皮颗粒35％、坚果颗粒8％、黑芝麻添加量4％,确定最佳杀菌温度为108°C.在此配方及工艺条件下,产品的各项感官评价指标均为最佳.

摘要： 2021年5月,河南省周口市某医院为某位烧伤病人移植猪皮。该院临床应用这项植皮手术已经有数十年历史。手术利用猪皮覆盖保护患者被烧伤的皮肤,减少烧伤面感染率,等到患者新皮肤组织再生后,移植的猪皮会自行脱落。严重的烧伤病人需要多次移植猪皮。

摘要： 该文研究了毛霉固态发酵猪皮过程中其微观结构、相关酶活力、主要营养成分以及挥发性风味物质的动态变化,为微生物发酵猪皮的高值化利用提供理论依据.研究以总状毛霉XH-22为菌种对猪皮进行固态发酵,分别于发酵0～7d取样测定游离氨基酸、多肽、可溶性蛋白的含量和蛋白酶活力,并采用气质联用法测定发酵过程中挥发性风味物质的变化.结果表明,与未发酵的猪皮相比,经毛霉固态发酵后0～6d猪皮的游离氨基酸总量随发酵时间延长而增加,7 d略微下降,下降不显著(P>0.05),游离氨基酸总量提高了22.6％;多肽含量随发酵时间延长而增加,增加了2.6倍;可溶性蛋白含量、蛋白酶活力呈先上升后下降趋势,并于发酵5 d时达到最大值;发酵7 d时挥发性风味物质增加了12种,醇、醛、酯类物质显著增多,酮类含量显著增加(P<0.05).因此,毛霉固态发酵能提高猪皮的营养价值,改良猪皮风味,可为开发相关功能性产品提供新的途径.

摘要： cqvip:猪皮皮、狗汪汪和虎跳跳一起去豌豆家看豌豆宝宝。豌豆宝宝长得圆溜溜的,它们穿着绿油油的外衣,一个挨着一个紧紧地躺在嫩绿的小床里。有的小床里躺着3个豌豆宝宝,有的小床里躺着6个豌豆宝宝,不过一张小床里最多能躺8个豌豆宝宝。猪皮皮说:"一张小床里有5个豌豆宝宝,另一张小床里有3个豌豆宝宝,一共有几个豌豆宝宝?"

摘要： 猪皮皮、狗汪汪和虎跳跳一起去豌豆家看豌豆宝宝。豌豆宝宝长得圆溜溜的,它们穿着绿油油的外衣,一个挨着一个紧紧地躺在嫩绿的小床里。有的小床里躺着3个豌豆宝宝,有的小床里躺着6个豌豆宝宝,不过一张小床里最多能躺8个豌豆宝宝。猪皮皮说:"一张小床里有5个豌豆宝宝,另一张小床里有3个豌豆宝宝,一共有几个豌豆宝宝?"

摘要： 看肥厚:买猪肉的时候看猪肉的肥厚,一般土猪肉肥肉比较多,肥瘦的分布也很均匀,瘦肉不柴,肥肉不腻,瘦肉的纹路也比较粗;饲料猪一般都是喂食饲料,大约4~5个月就能出栏,肉质没有猪肉的香味,整体肉质比较细。看猪皮:土猪肉的猪皮一般多呈淡黄色,脂肪比较厚,猪皮上的毛孔是比较大,而饲料猪一般颜色发白。

摘要： 近年来,科学家们发现,经常食用猪皮有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮,可使皮肤丰润饱满,富有弹性,平整光滑。肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品。制作时以猪皮为原料加工而成,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有良好的保健作用。

摘要： 本文从规模化生产的层面入手，分析了鲜猪皮胶原蛋白肽与鱼类、明胶、动物骨等胶原蛋白肽的不同之处，论述了鲜猪皮生产胶原蛋白肽的难点，并从生物体系上看哺乳动物和非哺乳动物原料的差别，分析了以哺乳动物为原料生产的胶原蛋白肽销售量很小的原因。

摘要： 目的:对猪皮中进行胶原蛋白提取。方法:用中性蛋白酶预处理猪皮,再用考马斯亮蓝法测得胶原蛋白的含量.结果:胶原蛋白的提取量在pH值6. 5时最大;胶原蛋白的提取量在酶处理时间为2h时出现最高值;胶原蛋白的提取量在酶处理温度40°C时出现最高值;胶原蛋白的提取量在加酶量400U/g时出现最高值.结论:在单因素试验的基础上,通过对比实验确定胶原蛋白提取的最佳条件:酶处理pH6,加酶量(E/S)400U/g,温度40°C,处理时间2h.

摘要： 以新鲜猪皮为原料，以脱脂率和胶原损失率为评价指标，研究了超声波结合NP-10、AEO-9、SDBS等表面活性剂对猪皮的乳化脱脂效果，从中筛选出效果较优的脱脂剂进一步对脱脂剂浓度、脱脂时间、料液比等因素进行系统研究，最终确定了SDBS的脱脂效果最优，较优的脱脂工艺条件为脱脂剂浓度0.75％，脱脂时间2.5h、料液比1∶2.5。在此条件下，鲜猪皮的脱脂率可达67.56％、胶原损失率为11.2％。

摘要： 以猪皮为原料,在胃蛋白酶作用下提取猪皮胶原蛋白,通过测定羟脯氨酸含量确定胶原蛋白提取率,提取率为44.46％.通过胃蛋白酶作用水解胶原蛋白,以O2-·清除率为指标评价酶解产物的抗氧化活性,考察时间,酶用量,底物浓度对水解产物抗氧化活性的影响,确定获得最具抗氧化性的抗氧化肽的最佳提取条件.研究发现,时间6.5h,底物浓度4％,酶用量占底物的2.5％时,提取的抗氧化多肽抗氧化性最高,清除O2-·清除率是72.07％.

摘要： 随机选取荣昌猪、罗盘山猪、合川黑猪、渠溪黑猪和盆周山地猪的成年猪各10头,屠宰剥皮后测定猪皮的面积、厚度、拉伸负荷、拉伸强度、断裂负荷、断裂应力和断裂伸长率等指标。结果表明:各品猪的皮板面积均在1m以上,各品种间差异不显著(P>0.05);合川黑猪猪皮的平均厚度最低,极显著低于荣昌猪、盆周山地猪和罗盘山猪猪皮(P罗盘山猪>盆周山地猪>渠溪黑猪>合川黑猪;荣昌猪猪皮的平均拉伸负荷显著高于合川黑猪猪皮(P盆周山地猪>罗盘山猪>合川黑猪>渠溪黑猪;各品种猪皮平均拉伸强度的顺序为:荣昌猪>合川黑猪>盆周山地猪>罗盘山猪>渠溪黑猪;荣昌猪猪皮的平均断裂负荷显著高于合川黑猪猪皮(P盆周山地猪>罗盘山猪>合川黑猪>渠溪黑猪;各品种猪皮的平均断裂应力的顺序为:荣昌猪>盆周山地猪>合川黑猪>罗盘山猪>渠溪黑猪;渠溪黑猪猪皮的平均伸长率显著高于荣昌猪猪皮(P渠溪黑猪>盆周山地猪>罗盘山猪>荣昌猪。

摘要： 通过酸、碱、梅三种不同的方法对猪皮胶原蛋白提取的研究,结果表明:酸法的提取率最高,达44.90﹪;其次是碱法、酶法,分别为21.55﹪、15.00﹪;每生产1000g胶原蛋白的原料成本:酶法是酯法的10.96倍、碱法的8.9倍.因此酸法不失为一种间单易行、经济有效的方法,更利于工业化的生产.

摘要： 为了削减脱灰废液中的氮，采用二氧化碳（CO）脱灰技术应用于猪皮制造。成功地探索了用CO，脱灰的工艺条件，碳酸量这裸皮重的1℅，120分，35°C，液比为盐湿皮的200℅。CO脱灰的废液中含氮量和常法（氨盐）相比减少10℅，CO脱灰法生产的猪绒革的质量与常规法基本上相同。

摘要： 该文系统地介绍了“耐水洗、耐干洗”猪皮反绒服装革的研制开发。在加大对胶原纤维处理的同时，减少部位差，结合精心的削磨，使绒头均匀、细致。通过对材料的筛选和可行工艺的研究，使成革经过水洗或干洗后保持原有的柔软度，基本不变形、不变色。

摘要： 该文回顾了酶法脱毛在中国皮革工业发展中所起的积极作用，对影响酶法脱毛的几项技术问题进行了探讨。并强调在环境保护日益受到重视的今天，更应积极推广酶法脱毛技术。

摘要： 本发明涉及一种猪皮鞣制前的处理工艺及所得到的鞣制前的猪皮，该工艺包括：将生猪皮依次进行第一水洗处理、预浸水处理、去肉处理、浸水处理、脱脂处理、第二水洗处理、脱毛处理、浸灰处理、第三水洗处理和脱灰处理，得到鞣制前的猪皮；其中，所述脱毛处理包括：将生猪皮与脂肪醇聚氧乙烯醚水溶液混合并在转鼓中进行转动处理，调节转鼓中溶液的pH后进行转动处理，在转鼓中加入双氧水后进行连续转动；从转鼓中取出生猪皮，采用1398酶、胃蛋白酶、胰酶、淀粉的涂覆胶体涂覆在生猪皮的表面。本发明的有益效果为：经本方明处理得到的鞣制前猪皮抗张强度高，断裂伸长率高，撕裂强度高，而且灰分少。

摘要： 本发明涉及一种利用碎猪皮边角料生产重组猪皮的方法，包括以下步骤：(1)选料；(2)酸解；(3)熬制；(4)过滤；(5)腌制；(6)中和；(7)调配；(8)酶催化；(9)浇注、成型；(10)晾制。本发明是以碎猪皮，即包括分割加工产生的碎皮，以及鞭伤皮和淤血皮等为原料进行生产重组整张猪皮的方法，采用谷氨酰胺转氨酶制剂对整个反应体系进行生物催化，实现碎猪皮的重组。采用谷氨酰胺转氨酶制剂处理碎猪皮重组成型后不会因冷冻、切片、蒸煮或烹饪等操作而重新散开。本发明的方法通过对猪皮的重组利用，使其得到升值的同时，又减少了对环境的污染。成型后的重组猪皮，加工应用方便，在低温肉制品加工时可以代替原猪皮使用，大大降低生产成本。

摘要： 本发明提供一种利用碎猪皮重组为成型猪皮的制备工艺，所述工艺按如下步骤进行：对碎猪皮清洗、消毒；将消毒清洗后的碎猪皮酸化；将酸化后的碎猪皮绞制成颗粒状；对碎猪皮萃取蛋白；将萃取后的蛋白胶液过滤；向蛋白胶液内加入食品级氢氧化钠溶液、葡萄糖、谷胺酰胺转胺酶、月桂酸单甘油酯、山梨酸钾、磷酸盐；将蛋白胶液浇入模具内；浇注后移入成型室；成型后的猪皮从模具取出。本发明有益效果是：充分利用猪皮的边角料头重组为成型猪皮，猪皮的利用率能达100％。利用谷胺酰胺转胺酶，使蛋白胶液中游离单体蛋白质分子之间交联组合，形成致密的空间网络结构，形成组织致密的重组猪皮，加入磷酸盐有利于增加重组猪皮蛋白的离子强度，增加其持水性。

摘要： 本申请涉及休闲食品技术领域，具体公开了一种泡椒猪皮的制备方法及制得的泡椒猪皮，制备方法包括以下步骤：原料处理、煮制、分切、酶处理和泡制；泡制时的风味浸泡液由包含以下重量份的原料制成：泡椒10‑15份、泡椒水20‑30份、食盐5‑10份、白酒1‑5份、白糖1‑3份、凉白开40‑50份、香辛料1‑5份和食品添加剂1‑5份；泡椒包括泡制好的小米椒和川农泡椒1号。采用本申请的制备方法制得的泡椒猪皮的成品率高，安全性高，且保质期长；且由本申请的制备方法制得的泡椒猪皮酸辣鲜香、味道鲜辣、嚼劲十足，清爽可口。

摘要： 本发明涉及一种用于猪皮的鞣剂及其猪皮鞣制工艺，该鞣剂由二正丁胺、二异氰酸酯、脲醛树脂、氮戊环酮、衣康酸酯、双羧乙基胺、邻苯二甲酸钠、邻羧基苯甲醛、顺丁烯二酸、脂肪醛和硫酸铵构成，该鞣制工艺是将猪皮依次经过浸水、去肉、软化、鞣制和晾干工序的处理即可。本发明的鞣剂有针对性地猪皮起到良好的鞣制作用，采用本发明的鞣剂对猪皮进行鞣制能够有效简化工序，猪皮只需经过浸水、去肉、软化、鞣制和晾干工序的处理即可得到猪皮革，鞣制工序对猪皮具备消脂作用，鞣制工艺得到有效简化，鞣制效率也得到有效的提升，生产成本得到有效降低，且所制得的猪皮革具备柔软细腻、耐磨、弹性好等良好特性。

摘要： 本发明涉及一种猪皮鞣制前的处理工艺及所得到的鞣制前的猪皮，该工艺包括：将生猪皮依次进行第一水洗处理、预浸水处理、去肉处理、浸水处理、脱脂处理、第二水洗处理、脱毛处理、浸灰处理、第三水洗处理和脱灰处理，得到鞣制前的猪皮；其中，所述脱毛处理包括：将生猪皮与脂肪醇聚氧乙烯醚水溶液混合并在转鼓中进行转动处理，调节转鼓中溶液的pH后进行转动处理，在转鼓中加入双氧水后进行连续转动；从转鼓中取出生猪皮，采用1398酶、胃蛋白酶、胰酶、淀粉的涂覆胶体涂覆在生猪皮的表面。本发明的有益效果为：经本方明处理得到的鞣制前猪皮抗张强度高，断裂伸长率高，撕裂强度高，而且灰分少。

摘要： 本发明涉及一种利用碎猪皮边角料生产重组猪皮的方法，包括以下步骤：(1)选料；(2)酸解；(3)熬制；(4)过滤；(5)腌制；(6)中和；(7)调配；(8)酶催化；(9)浇注、成型；(10)晾制。本发明是以碎猪皮，即包括分割加工产生的碎皮，以及鞭伤皮和淤血皮等为原料进行生产重组整张猪皮的方法，采用谷氨酰胺转氨酶制剂对整个反应体系进行生物催化，实现碎猪皮的重组。采用谷氨酰胺转氨酶制剂处理碎猪皮重组成型后不会因冷冻、切片、蒸煮或烹饪等操作而重新散开。本发明的方法通过对猪皮的重组利用，使其得到升值的同时，又减少了对环境的污染。成型后的重组猪皮，加工应用方便，在低温肉制品加工时可以代替原猪皮使用，大大降低生产成本。

摘要： 本发明提供一种利用碎猪皮重组为成型猪皮的制备工艺，所述工艺按如下步骤进行：对碎猪皮清洗、消毒；将消毒清洗后的碎猪皮酸化；将酸化后的碎猪皮绞制成颗粒状；对碎猪皮萃取蛋白；将萃取后的蛋白胶液过滤；向蛋白胶液内加入食品级氢氧化钠溶液、葡萄糖、谷胺酰胺转胺酶、月桂酸单甘油酯、山梨酸钾、磷酸盐；将蛋白胶液浇入模具内；浇注后移入成型室；成型后的猪皮从模具取出。本发明有益效果是：充分利用猪皮的边角料头重组为成型猪皮，猪皮的利用率能达100％。利用谷胺酰胺转胺酶，使蛋白胶液中游离单体蛋白质分子之间交联组合，形成致密的空间网络结构，形成组织致密的重组猪皮，加入磷酸盐有利于增加重组猪皮蛋白的离子强度，增加其持水性。

摘要： 本申请涉及一种泡椒猪皮的加工系统，属于食品加工领域，其包括猪皮切割机、清洗池、工业煮锅、冷却池和泡制池，还包括猪皮转移装置，所述猪皮转移装置包括竖向支撑座，所述竖向支撑座上沿自身长度方向滑移设置有水平支撑座，所述竖向支撑座上设置有用于驱动水平支撑座移动的驱动机构，所述水平支撑座上沿自身长度方向滑移设置有吊挂机构，所述水平支撑座上设置有用于驱动吊挂机构移动的驱动气缸，所述吊挂机构的底部设置有用于盛装物料的盛装斗，所述盛装斗的顶部设置有用于与吊挂机构相挂接的悬挂组件。本申请具有便于简化操作步骤，同时降低人工劳动强度的效果。

摘要： 本发明涉及一种猪皮冻预处理去脂方法，包括如下步骤：将经过解冻、清洗、焯水步骤的猪皮用Na2CO3溶液进行超声波处理去脂；然后再进行切块、烫漂，用冷水冷却，沥干后备用。本发明的猪皮冻前处理加工工艺，更加高效快速去除猪皮表面的脂肪，更好的保证了成冻后的口感和效果。