核桃种皮中多酚的测定及种皮对核桃贮藏品质的影响

摘要

以核桃种皮为原料,没食子酸为对照品,建立核桃种皮中总酚测定的Folin-Ciocalteu比色法,并考察了贮藏过程中核桃种皮多酚对核桃仁品质的影响。研究表明,Folin-Ciocalteu比色法测定核桃多酚含量的适宜条件为,样品提取液1mL,Folin-Ciocalteu试剂1.5mL,20%碳酸钠溶液1mL、反应温度60℃、反应时间60min、测定波长765nm,样品提取溶剂为60%乙醇,平均回收率99.86%（RSD2.87%）。没食子酸对照品在4.4~30.8μg/mL范围内吸光度与其质量浓度呈良好的线性关系,R2=0.9994。该法操作简单、精密度高、稳定性好、回收率高,可用于测定核桃种皮中多酚含量。用该法测定核桃不同部位多酚分布为:核桃种皮（21.73%）＞核桃青果皮（6.37%）＞核桃壳（2.92%）＞核桃仁（0.77%）。核桃贮藏过程中,种皮中总酚含量先增加后趋于平稳,酸价和过氧化值是一直增加的,说明种皮对核桃品质变化影响较小。