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丁珊珊; 贾春利; 张峦; 徐虹; 黄卫宁; RAYAS-DUARTE Patricia;
1. 江南大学;
食品科学与技术国家重点实验室 2. 南京百合贝可生物科技有限公司 3. 美国俄克拉荷马州立大学农产品与食品研究中心;
γ-聚谷氨酸; 冷冻甜面团; 抗冻活性; 可冻结水; 面包烘焙;
机译:冷冻面团面包:长时间存放期间的质量和质构行为-最终产品特征的预测
机译:γ-聚谷氨酸的抗冻活性及其对酵母和冷冻甜面团抗冻性的影响
机译:流变仪参数和冷冻甜面团的面包比容受配料和面团混合温度的影响。
机译:甜冷冻面团在冷冻延长储存过程中对面包味的影响影响
机译:小麦麸对通过面团发展研究,面团流变和面包微观结构研究的麸质网络形成
机译:流变特性和面包品质黄原胶和不同冷冻速度的冷冻甜面团的制备
机译:由改良的Taliapuk面粉(Motaf)Douht由改良的Taliapuk面粉(Motaf)制成的甜面包(Motaf)制成的甜面包(Motaf)制成的体积面团面团和感觉甜面包
机译:冷冻贮藏期间培养杂交条纹鲈鱼的感官特性
机译:冷冻面包面团,使用该冷冻面包面团的面包的制造方法,面包以及冷冻面包面团的组合物。
机译:通过预烹饪和深度冷冻过程制备的冷冻甜面团的制造方法以及通过该方法获得的冷冻甜面团
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