白酒抗氧化性的初步研究

摘要

测定了几种不同香型白酒的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH)自由基清除率、总的抗氧化力、还原力、金属螯合力.结果表明:白酒具有一定的抗氧化能力,但是相比于其他酒类,其抗氧化能力较低.白酒DPPH自由基清除率平均值为7.80％±2.31％,氧化抑制率平均值为20.50％±8.08％,金属鳌合能力平均值为1.60％±0.84％,还原能力为0.18±0.06.