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超高压对食品中微生物的影响及应用

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摘要

近年来超高压技术在食品工业中的应用日臻成熟.本文评述了超高压技术在食品工业中的杀菌作用,其中着重介绍了超高压处理对微生物细胞形态、遗传机制、生化反应、细胞膜及芽孢壳的影响.

著录项

来源
《粮油食品科技》 |2003年第4期|22-23|共2页
作者
林淑英; 宁正祥; 郭清泉;
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作者单位

华南理工大学食品与生物工程学院;

广东;

广州;

510640;

华南理工大学食品与生物工程学院;

广东;

广州;

510640;

华南理工大学食品与生物工程学院;

广东;

广州;

510640;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品微生物学;
关键词
超高压; 杀菌; 芽孢;

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