不同提取方法对新疆薄皮核桃油酸价和过氧化值的影响

摘要

探讨不同提取方法对新疆薄皮核桃油酸价和过氧化值的影响.分别采用索氏抽提有机溶剂(石油醚)法、超临界CO2萃取法、冷榨法提取薄皮核桃油,用容量分析法测定油脂中的酸价和过氧化值,并比较三种方法提取的油脂的氧化稳定性.结果表明,提取方法对核桃油脂的色泽、气味、氧化稳定性影响较大.索氏抽提法操作简便、成本低,但得到的核桃油脂有溶剂残留,需脱溶,且提取时间较长.超临界CO2萃取精密度可靠,得到的油脂品质和纯度高,但生产成本高.结合实际生产,冷榨法更适合用于核桃油的提取.