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不同微胶囊制备工艺在油脂中的应用研究进展

         
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摘要

油脂中不饱和脂肪酸非常容易氧化,油脂氧化危害消费者健康,甚至引发食品安全问题.微胶囊技术可以减缓或防止油脂中的不饱和脂肪酸氧化.综述了油脂的不饱和脂肪酸组成,并介绍了国内外油脂微胶囊的不同制备方法,为油脂微胶囊的研究及应用提供参考.

著录项

  • 来源
    《粮油食品科技》 |2017年第3期|37-43|共7页
  • 作者

    王宇晓; 耿娜; 倪元颖;

  • 作者单位

    中国农业大学食品科学与营养工程学院;

    北京100083;

    果蔬加工工程技术研究中心;

    北京100083;

    农业部果蔬加工重点实验室;

    北京100083;

    中国农业大学食品科学与营养工程学院;

    北京100083;

    果蔬加工工程技术研究中心;

    北京100083;

    农业部果蔬加工重点实验室;

    北京100083;

    中国农业大学食品科学与营养工程学院;

    北京100083;

    果蔬加工工程技术研究中心;

    北京100083;

    农业部果蔬加工重点实验室;

    北京100083;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 各种食用油;
  • 关键词

    油脂; 不饱和脂肪酸; 微胶囊; 制备;

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