果脯香肠的制作工艺

摘要

1.配方猪肉100公斤,其中瘦肉占60%～70%,肥肉占40%～30%,冬瓜蜜饯3公斤,金丝蜜枣3公斤,桔饼3公斤,曲酒2.5公斤,盐2.8公斤,白砂糖4公斤,亚硝酸钠10克,维生素C10克。2.选料猪肉选后腿臀部肌肉和前腿夹心肉及背膘;果脯选色泽正常、无虫、无霉变者。3.切肉为使果脯味在肉中渗透均匀,瘦肉应切