川菜的形成

摘要

菜系的形成与建立需要一定的条件。首先要有具备本地区烹饪特点的一系列名菜、宴席菜、家常菜、小吃等，丰富多彩，相辅相成；其次，要有一批（几代）擅长烹饪地区特色菜肴的名厨，创制出可以传世的名菜；再次，这些名菜必须能有文人、美食家的品鉴、批评和推广；最后，该地区有交通便利、商业发达的都市，以保证原材料来源和酒楼饭庄的市场需求，而且商贸发达也有利于饮食风格的推广与宣传。四川盆地具备了这些因素，川菜系也就在此形成了。