丝绸之路上域外食材传入及对川菜形成与发展的影响

摘要

古代丝绸之路是中外商贸与文化交流的重要通道,也是食物原料传播之路.从汉代到清代,域外食材通过陆上丝绸之路和海上丝绸之路传入中国,呈现出品类众多、高潮迭起、主次分明和广泛多变等4大特征.四川是陆上丝路与海上丝路的重要枢纽,大量传入的域外食材在川菜烹饪中得到充分利用,不仅夯实了川菜食材基础,强化了川菜调味特色,还创制了新菜品、构建和完善了川菜的菜点体系,促使川菜最终成熟定型与繁荣.今后,川菜既要继续加强对域外食材的利用,还要加强对丝路沿线国家的传播,共享饮食文化交流的硕果.