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油炸马铃薯制品煎炸油的劣变及其控制

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摘要

本文从设计与使用二个方面论述了油炸马铃薯制品煎炸油的选择及其劣变形式和控制手段.

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来源
《包装与食品机械》 |2008年第3期|28-32|共5页
作者
彭鑑君; 刘文秀;
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作者单位

中国农业机械化科学研究院,北京,100083;

中国农业机械化科学研究院,北京,100083;

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正文语种 chi
中图分类机械与设备;
关键词
油炸薯片; 薯条; 煎炸油; 劣变; 控制;

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