劣变

摘要： 问:新鲜猪肉可以在家用冰箱中存放多久?答:家用冰箱虽然能够起到不错的储藏保鲜效果,但由于受到功能和条件的限制,储存的肉类的营养成分和口感会受影响。一般家用冰箱的冷冻温度为-20--15°C,此温度下肉类细胞的生物化学反应虽然受到抑制,但还是能够进行的;肉类表面的微生物生长虽然受到抑制,但仍在活动。如果储藏时间过长(6个月以上),则肉类会发生脱水、变色,导致风味劣变、营养价值降低,甚至产生食用安全风险。

摘要： 食用植物油是人们日常饮食中的必需品,具有较高的食用价值。本文介绍了食用植物油感官品质劣变的主要表现形式、影响其品质变化的主要因素以及常见的几种防止劣变的储存措施,为食用植物油的储存与流通提供研究思路。

摘要： 种子萌发是植物生命的开端,此过程需要多种贮藏物质的动员来提供营养及能量,贮藏物质对种子萌发至关重要.本文概述了种子萌发所需主要贮藏物质(糖类、蛋白质、脂肪、磷)在种子萌发中的作用、动员情况和代谢变化规律,并与经劣变(老化)后的种子进行比较,从贮藏物质角度解析劣变对种子萌发和活力的影响,并对该领域未来的研究方向进行了展望.相关结果对于从多角度全面解析和研究种子萌发和劣变机制具有非常重要的理论指导意义.

摘要： 以华南8号(SC8)和南植199(NZ199)种茎为试验材料,分析其在老化0、2、4、6 d的蛋白质表达差异.与老化0 d的种茎相比,老化2、4、6 d的种茎,SC8的差异表达蛋白质总数分别为38、64和68个,上调表达的差异蛋白质数分别为11、18和25个,下调表达的差异蛋白质数分别为27、46和43个;NZ199的差异表达蛋白质总数分别为55、63和84个,上调表达的差异蛋白质数分别为17、23和43个,下调表达的差异蛋白质数分别为38、40和41个.与老化0、2、4 d凝胶相比,老化6 d种茎的凝胶中,SC8、NZ199分别检测到19、36个共有差异蛋白质点,且分别有17、30个被成功匹配;2个品种种茎差异蛋白点功能基本相似,主要涉及分子伴侣、碳水化合物和能量代谢、转移、防御、解毒和抗氧化等相关蛋白质.在成功匹配的差异蛋白质中,D-3-磷酸甘油脱氢酶、磷酸甘油酸激酶、类壳三糖苷酶-1蛋白、苹果酸酶、拟定肉桂醇脱氢酸、1-脱氧-D-木酮糖-5-磷酸还原异构酶等差异蛋白质下调表达;拟定谷胱甘肽硫-转移酶parC、类异黄酮还原酶、病程相关蛋白Bet v I家族、热激蛋白、GPN60蛋白、α-淀粉酶、ATP合成酶 β 亚基和烯醇化酶等差异蛋白质上调表达.差异表达蛋白质主要参与对氧化应激反应、毒素分解、谷胱甘肽代谢、蛋白质折叠和糖酵解等生物过程,分布于线粒体、叶绿体、溶质、细胞质、细胞壁等位置,主要发挥结合功能、催化活性和氧化还原功能.

摘要： 选取广东地区种植的美香粘优质稻谷品种为原料,模拟南方高温高湿储藏环境,分析劣变过程中优质稻谷的基本理化品质、储藏品质及质构特性变化情况,并进行了各指标的相关性分析,筛选出稻谷劣变敏感指标.结果 表明:高温高湿的储藏过程中,优质稻米的质量指标、储存品质、口感和质构特性等均明显下降,尤其是高温高湿劣变6个月后,优质稻谷储存品质已达不宜存状态.

摘要： 水产品具有较高的营养价值,且味道鲜美、风味独特,深受消费者的喜爱.新鲜水产品通常具有令人愉快的风味,但在贮藏过程中随着新鲜度的下降,风味组成发生变化,水产品特有的风味变淡,腥臭味逐渐增强,风味品质劣变.该文综述了鱼类等水产品的风味组成特征及贮藏期间风味劣变机理,重点阐述了蛋白质、脂质及微生物作用对水产品贮藏期间风味品质的影响,旨在为水产品贮藏期间风味品质的调控提供理论依据.

摘要： 问:成品茶在存储中受到光照会怎么样?光线能够促进植物色素或脂类物质的氧化,特别是叶绿素受光照的影响更大。茶叶在贮藏过程中若受到光照的影响,色素和脂类等物质将会产生光氧化反应,这是一种令人不快的异臭气味。特别是在受紫外线影响时,茶叶中一些芳香物质发生反应,产生日晒味,导致茶叶香气、色泽的劣变。

摘要： 茶叶与其他食品一样,主要内含成分是有机物质,其性质大多不稳定。茶叶在贝亡藏过程,由于受水分、氧气、温度、光照等因素的影响极易发生陈化劣变,失去原有的新鲜风味。茶叶品质陈化的表现为:干茶色泽由鲜变枯,香气减弱,汤色加深,茶汤收敛性减弱,滋味变淡,并产生陈味。茶叶陈化的实质,就是茶叶在贮运销售过程中.因受各种环境条件的影响而导致茶叶品质下降。

摘要： 为研究马铃薯条对不同油脂的吸收规律,使用深度油炸1、3、5 d后的大豆油、油茶籽油及两种油脂不同比例调和油煎炸马铃薯条,测定马铃薯条在油炸过程中总油脂、表面油脂、结构油脂、水分含量的变化.结果发现:对于同一种油脂来说,马铃薯条中总油脂含量随油炸时间的延长而增加;对于各新鲜油脂处理组马铃薯条,当油炸时间小于150 s时,总油脂含量随油炸时间的延长而明显增加,当油炸时间超过150 s时,总油脂含量随油炸时间的延长变化不明显,油炸240 s后的总油脂含量接近0.22 g/g.油脂劣变程度对油炸马铃薯条的油脂含量有明显影响,对于相同劣变程度的油脂,随油炸时间延长,油脂黏度增大,马铃薯条对油脂吸附能力增强,表现为所有处理组马铃薯条的表面油脂含量的升高.在油炸过程中,当油炸时间小于120 s时,水分含量变化速率随着反复油炸时间的延长而降低;油炸150～240 s时,总油脂含量与水分含量的比值随着油炸时间的延长差异逐渐增加,其中在使用深度油炸3、5 d的油处理时,油茶籽油油炸组最高.

摘要： 为了对电离辐照导致劣变的花生进行快速无损鉴别,收集白花生、红花生样本各50份,将每份样品均分为对照组和实验组;分别将对照组、实验组样品分为校正集和外部验证集,校正集分别包含对照组、实验组白花生、红花生各30份,外部验证集分别包含对照组、实验组白花生红花生各20份.在0～2THz范围内,分辨率0.0076THz下,累加2000次,采用仪器配套衰减全反射附件采集花生太赫兹时域波谱数据;采用仪器配套软件将所采集时域谱分别转换为吸收系数谱、折射率谱,并采用偏最小二乘-判别分析结合全交互验证算法建立劣变花生鉴别模型,并采用外部盲样对模型预测性能进行验证.实验结果得出,白花生吸收系数谱数据模型的校正集、交互验证集、外部验证集正确率分别为98.3％、80.0％、87.2％;白花生折射率谱数据模型的校正集、交互验证集、外部验证集正确率分别为100.0％、100.0％、94.9％.红花生吸收系数谱数据模型的校正集、交互验证集、外部验证集正确率分别为98.3％、96.7％、100.0％;红花生折射率谱数据模型的校正集、交互验证集、外部验证集正确率分别为100％、98.3％、100.0％.两种花生吸收系数谱数据模型的校正集、交互验证集、外部验证集正确率分别为92.5％、85.0％、91.1％;两种花生折射率谱数据模型的校正集、交互验证集、外部验证集正确率分别为100％、97.5％、98.7％.研究表明,太赫兹波谱在鉴别电离辐照花生方面具有一定的应用潜力.基于折射率谱数据所建模型的正确率更高.此外,红花生鉴别模型的正确率相对于白花生鉴别模型的正确率高.

摘要： 公开了质量劣化点分析系统，其独立于发送和接收流的设备的数目和安装场所提高覆盖率、切分区分等等的精确度的自由度，并分析网络中的质量劣化的点。路径计算装置(71)确定沿着网络的节点之间的有向链路的要被测量通信质量的路径，并且创建指示要被测量通信质量的每个区间的有向链路的路径表格。质量测量装置(74)基于与路径计算装置确定的路径相对应的流测量通信质量。分析装置(75)基于路径表格和通信质量分析网络中的有向链路中的通信质量的劣化点。

摘要： 本发明涉及一种移动体的特性劣化评价方法，将基于设置于第一移动体的测定器所测定的结果而对复数个区域分别设定的预定的特性劣化的特性劣化速度以及与所述第一移动体相同或者不同的第二移动体通过各个所述区域的时间相乘，基于相乘结果，进行所述第二移动体的移动路径中的所述特性劣化的评价。

摘要： 公开了质量劣化点分析系统，其独立于发送和接收流的设备的数目和安装场所提高覆盖率、切分区分等等的精确度的自由度，并分析网络中的质量劣化的点。路径计算装置(71)确定沿着网络的节点之间的有向链路的要被测量通信质量的路径，并且创建指示要被测量通信质量的每个区间的有向链路的路径表格。质量测量装置(74)基于与路径计算装置确定的路径相对应的流测量通信质量。分析装置(75)基于路径表格和通信质量分析网络中的有向链路中的通信质量的劣化点。

摘要： 锂二次电池的劣化检测方法在充电终止或放电终止前后测量锂二次电池的电池电压。然后用测量到的电池电压计算出判断值。将该判断值与预先存储的锂二次电池的基准值进行比较，根据该结果推定锂二次电池的劣化程度。再根据获得的劣化程度控制锂二次电池的充电和放电，通过这样能够抑制劣化的进行。

摘要： 本发明涉及大豆种子鉴定方法领域，具体公开了一种分段式大豆劣变耐性鉴定方法及其应用，其鉴定方法包括：（1）设置对照组；（2）将待鉴定材料和公共对照一同进行T5处理；（3）进行发芽试验；（4）统计正常芽数、轻度损伤芽数、损伤芽数和严重损伤芽数，并计算综合发芽力值V=正常芽率+90%*轻度损伤率+60%*损伤率+20%*严重损伤率；（5）根据综合发芽力值V判断耐劣变等级；或者采用不同其他处理再进一步判断耐劣变等级。本申请采用分段式鉴定方法，即设置多个处理点进行抗性鉴定，并充分考虑大豆材料在不同损伤程度下的发芽力，采用综合发芽力值来作为劣变抗性鉴定等级的依据，可以把所有种质的劣变抗性鉴定出来，鉴定方法更加科学合理。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种延缓原糖储藏过程中品质劣变的方法。本发明的延缓原糖储藏过程中品质劣变的方法包括在所述原糖中添加金属氧化物和/或金属氢氧化物，使得混合后的原糖的pH值为6.8‑8.5的步骤，其中，所述金属为IA族或IIA族金属元素。本发明提供的方法能够简单方便的调节原糖pH值，在不增加工序的情况下显著的延缓原糖储藏过程中品质的劣变。

摘要： 本发明公开了属于粮食储藏技术领域的一种用于检测高温储藏大米品质劣变的标志物及其应用。本发明通过检测不同储藏条件下大米样品，获得储存期间大米样品中的差异表达蛋白质，并进一步通过KEGG通路分析从代谢途径的角度挖掘储藏大米品质劣变相关差异蛋白质，其中包括胚胎发育晚期丰富蛋白19和谷蛋白A3，这些差异蛋白质可以作为用于检测高温储藏大米品质劣变。

摘要： 本发明公开了一种延缓畜肉劣变的气调包装及畜肉劣变检测方法。包括将畜肉在0～4°C下排酸48h，再经酒精擦拭和紫外灭菌处理；将包装样品置于酒精擦拭和紫外灭菌消毒处理后的气调包装盒内，使用气调包装机进行气调包装；将检验完好的气调包装样品盒立即放入3°C-25°C恒温振荡箱中模拟物流运输环节；取样品检测生物胺以及挥发性盐基氮含量，判断畜肉新鲜度。本发明将气调包装和恒温振荡箱模拟物流运输模式相结合，延缓了畜肉的劣变，延长了从生产加工到消费环节的保质期，降低了畜肉劣变对人体或环境造成的危害。

摘要： 本发明提供一种缓解低盐环境下肌原纤维蛋白凝胶品质劣变的方法，所述方法包括在低盐环境下的肌原纤维蛋白中添加海藻纤维后进行电场调控的步骤。本发明通过外源添加海藻纤维，形成蛋白交联复合成分，辅以电场处理调控其分子结构，促进复合成分进一步相互作用，在低钠盐环境下，可获得具有良好凝胶强度和保水性能的肌原纤维蛋白‑海藻纤维复合凝胶体系，缓解了由NaCl浓度降低引发的蛋白凝胶品质劣变现象，显著提升了肌原纤维蛋白凝胶特性，安全、健康。同时，本发明提供的方法为低盐肉制品的加工和开发提供理论和技术支撑。

摘要： 本发明涉及大豆种子鉴定方法领域，具体公开了一种分段式大豆劣变耐性鉴定方法及其应用，其鉴定方法包括：（1）设置对照组；（2）将待鉴定材料和公共对照一同进行T5处理；（3）进行发芽试验；（4）统计正常芽数、轻度损伤芽数、损伤芽数和严重损伤芽数，并计算综合发芽力值V=正常芽率+90%*轻度损伤率+60%*损伤率+20%*严重损伤率；（5）根据综合发芽力值V判断耐劣变等级；或者采用不同其他处理再进一步判断耐劣变等级。本申请采用分段式鉴定方法，即设置多个处理点进行抗性鉴定，并充分考虑大豆材料在不同损伤程度下的发芽力，采用综合发芽力值来作为劣变抗性鉴定等级的依据，可以把所有种质的劣变抗性鉴定出来，鉴定方法更加科学合理。