酶在食品保鲜中的应用研究进展

摘要

随着人们对食品安全与营养的不断重视，酶制剂应用于食品保鲜也越来越受到人们的推崇。文章概述了酶法保鲜的作用机理，主要介绍了溶菌酶、葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶体系等在食品保鲜中的应用，分析了酶在食品保鲜中的应用前案。