探析生猪屠宰后肉品外源性污染的途径及解决方法

摘要

肉品污染就是指病原微生物或其产生的毒素或寄生虫等对肉品的污染。其中以细菌污染为主，如坏死杆菌、大肠杆菌、沙门氏杆菌、肉毒梭菌、炭疽杆菌、结核分枝杆菌、布氏杆菌、葡萄球菌、链球菌等；其次为黄曲霉菌。就其来源可分为外源性污染和内源性污染。本文仅就生猪宰后新鲜肉品在生产、加工、运输、销售等过程中所造成外源性污染的途径及解决方法来作以简要介绍。