天然抗氧化剂在食用油脂中抗氧化作用的研究

摘要

为研究几种天然抗氧化剂对食用油脂稳定性的影响,通过在几种食用油脂样品中添加不同浓度的天然抗氧化剂(茶多酚、抗坏血酸、迷迭香、生育酚和β-胡萝卜素)、合成抗氧化剂TBHQ及增效剂柠檬酸,以过氧化值为稳定性的评价指标,采用烘箱耐热试验法进行研究。结果表明,在国家允许添加量范围内,TBHQ和迷迭香均对食用油抗氧化性起到明显作用。同时,增效剂柠檬酸对几种抗氧化剂的抗氧化性能作用前期明显,但对于长期保存作用不明显。