复配天然抗氧化剂在食用油脂中的抗氧化效果研究

摘要

本文主要使用Schaal烤箱试验的方式研究天然抗氧化剂的复配配方对于食用油抗氧化能力的影响.根据试验的结果,对比各类抗氧化剂的稳定性和抗氧化性的效果:迷迭香提取物>甘草提取物>茶多酚>VE,经过优化可以得到复合天然抗氧化剂的组合为迷迭香占0.08%,甘草提取物占0.08%,茶多酚占0.06%,VE占0.01%,同时发现提取的茶多酚以及复合迷迭香提取物对于食用油的稳定性具备明显的协同效果,但是其他的负荷抗氧化剂则没有协同作用.