广东煲汤与药膳的制作与应用

摘要

受广东地理位置、气候条件、饮食习惯等因素的影响,广东人喜欢饮汤。广东靓汤可由炖、煲、滚和烩等多种方法来制作,而煲汤是最常见、最常用的一种方法。本文主要从煲汤的原理、煲汤工艺程序与方法、煲汤药膳的应用3个方面,对煲汤这种烹调方法进行深入的研究和分析,为在不同的季节制作不同的汤品提供参考。