酵母浸粉在酸奶发酵中的应用研究

摘要

发酵剂是酸奶制作的关键,但是目前酸奶发酵剂领域几乎被国外公司所垄断,价格较贵,这就给酸奶生产企业带来了成本压力。此外,如何有效缩短发酵时间,降低能耗成本以提高生产效率也是困扰酸奶企业的难题。本文利用添加酵母浸粉促进乳酸菌生长的原理,来缩短发酵时间,希望借此为酸奶生产企业降低生产成本提供一种新的可行途径。