一氧化氮熏蒸处理抑制冬枣贮藏过程中的乙醇代谢及异味产生

摘要

本研究以冬枣果实为试验材料,用20 μL/L一氧化氮(NO)气体熏蒸冬枣果实3h,置于0℃、相对湿度为90％～95％的冷库贮藏75 d,定期测定冬枣果实挥发性物质、乙醇代谢产物及关键酶活性的变化.结果 表明,贮藏期冬枣果实共鉴定出47种挥发性物质,主要包括醇类、醛类、酯类、酸类、酮类.在采收当天、以及对照组和NO熏蒸处理组贮藏45d和75d后,分别检测出24、37、38、45和46种挥发性成分.贮藏期间果实醛类物质的变化多以先上升后下降为主,醇类和酯类物质的种类和含量大致主要呈增加趋势,NO对于醛类物质的作用因贮藏时间和醛类种类有所不同,而NO能有效抑制醇类和酯类含量增加.同时,NO处理显著抑制了丙酮酸脱羧酶(PDC)和乙醇脱氢酶(ADH)的活性,进而抑制了果实贮藏期间乙醇和乙醛含量的积累.说明NO处理能较好地保持冷藏果实挥发性物质的含量,延缓异味产生.