冬枣果实贮藏过程中酒软发生的相关因素与可能机制

摘要

本文分析了影响冬枣酒软的因素,提出冬枣酒软发生的可能机制与作用模式,认为缺O<,2>、高CO<,2>等逆境刺激,诱发启动呼吸作用转入以酒精发酵为主的无氧呼吸途径,乙醇积累引发ADH、POD、PPO、CAT以及AAO、LOX等多种酶系统被激活,进行一系列复杂的氧化与抗氧化的平衡斗争,但终究不能改变衰老的大趋势,最终导致细胞结构完全崩溃瓦解,表现为果实组织因酒精积累而软化,即酒软.