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张月巧; 陈龙; 卢可可; 明建;
西南大学食品科学学院 重庆400715;
西南大学国家食品科学与工程实验教学中心 重庆400715;
重庆市特色食品工程技术研究中心 重庆400715;
香菇粉; 粉碎方式; 面团; 发酵; 面包品质;
机译:Alhydwan种子粉的添加对小麦面包面团流变学,面包品质,质感和微观结构的影响
机译:添加不同乳杆菌的羽扇豆酸面团对面团特性和面包品质的影响
机译:面团流变学和面包粉的品质面包流变学和面包粉的品质
机译:贮藏时间对冷冻法式面团和面包品质的影响
机译:添加剂对预发酵冷冻面团的面团流变性和面包条烘烤质量的影响。
机译:添加杜姆粉(Hyphaene thebaica L.)对面团混合特性面包品质和抗氧化能力的影响
机译:添加不同钙盐对面团特性和法式面包制备的影响添加不同钙源对法国面包制作的影响
机译:不同添加剂对面包水分平衡的影响
机译:面包面团的捆扎成型方法,面包粉的制作方法,面包面团的捆扎成型装置以及面包粉的制作装置
机译:面包粉的外层面团,使用相同面团获得的食品面团,通过烘烤面团获得的面包食品以及制造面包食品的方法
机译:冷冻或冷藏面团面包的品质改良剂,冷冻或冷藏面团的生产方法以及使用冷冻或冷藏面团的面包的生产方法
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