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碱性蛋白酶水解劣质干酪素制备酪蛋白磷酸肽的研究

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本实验采用一种微生物酶 - 碱性蛋白酶2709水解劣质干酪素制备酪蛋白磷酸肽(CPPs),采用正交实验优化其水解条件,得出了其最佳水解条件为:底物浓度15%,酶浓度800u/g,pH 9.0,温度55℃,时间2.5h..其N/P为4.371,产率为12.88%.

著录项

来源
《现代食品科技》 |2004年第2期|55-56|共2页
作者
郑丽娜; 张兰威;
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作者单位

东北农业大学食品学院哈尔滨 150030;

东北农业大学食品学院哈尔滨 150030;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类乳品工业副产品加工与利用;
关键词
2709碱性蛋白酶; 酪蛋白磷酸肽(CPPs); 水解; 劣质干酪素;

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