碱性蛋白酶水解鸡血清蛋白制备ACE抑制肽的研究

摘要

采用碱性蛋白酶水解鸡血清蛋白制备ACE抑制肽.以ACE抑制率和水解度为评价指标,研究温度、pH值、底物质量分数、酶与底物浓度比、时间对水解效果的影响.通过单因素试验对碱性蛋白酶水解鸡血清蛋白制备ACE抑制肽的工艺条件进行优化.结果表明,最优水解条件为温度50℃,pH值8.0,底物质量分数6％,酶与底物浓度比6000 U/g,时间4h,此时ACE抑制率和水解度分别为63.07％±0.69％和17.22％±0.31％.