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国内外直投发酵剂对酸奶品质的研究

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摘要

本试验对不同来源直投发酵剂以不同的接菌方式所制成酸奶的感官状态、pH、质构等进行了比较.实验得出结论:不同的直投发酵剂在不同的传代次数对酸奶的品质有不同的影响.

著录项

来源
《现代食品科技》 |2006年第2期|53-5457|共3页
作者
李春; 张文文; 牟钰; 乔菲;
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作者单位

东北农业大学食品学院哈尔滨 150030;

东北农业大学食品学院哈尔滨 150030;

东北农业大学食品学院哈尔滨 150030;

东北农业大学食品学院哈尔滨 150030;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
直投发酵剂; 酸奶; 品质;

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