Влияние заквасочных культур и стабилизаторов на качествонизкожирного сметанного продукта

摘要

Маложирные продукты питания относятся к разряду диетических и рекомендованы для регулярного употребления в пищу людям, страдающим от ожирения и лишнего веса. Для предприятий молочной промышленности актуальным является выработка сметаны с пониженной жирностью, высокими качественными характеристиками, питательной и биологической ценностью.