直投式酸奶发酵剂高密度培养工艺的研究

摘要

本文以实验室筛选获得的适于发酵生产用的直投式酸奶发酵剂菌株组合保加利亚乳杆菌L.b-23和嗜热链球菌S.t-14为材料，对其高密度培养工艺进行了研究。结果发现按球菌：杆菌=1:1的混合培养比例，pH 6.6～6.8，转速85～100r/min，42℃培养18h后活菌数达到1.27×109cfy/mL；菌悬液经1.8％海藻糖，0.25％甘油，5.5％谷氨酸钠和0.5％吐温80保护剂处理，冷冻干燥后获得的发酵剂活菌数达到3.35×1011CFU/g。