改善蜗牛肉蛋白水解液色泽和风味的研究

摘要

研究了改善蜗牛蛋白水解液色泽和风味的措施。结果表明：蜗牛蒸煮时调节ｐＨ值到２．５，水解后用６％的活性碳脱色，同时结合３％的β－环状糊精去腥可以得到色泽浅，无腥味的蛋白水解液。