去腥

摘要： 白酒1.炒各种肉菜,在温度最高时,滴入少许白酒,可起到去腥增香的作用。2.剖鱼时若不慎将鱼胆弄破,可在其污染处淋些白酒,然后用水冲洗,其味即除。3.可去猪腰膻味。将猪腰剖开去筋膜,切块,用清水漂洗后沥干,然后按10:1的比例加白酒搅拌,再用清水漂洗即可除去膻味。4.制作腊味时加点白酒,不仅可以防腐,而且制作出来的腊味色鲜味香。5.宰杀鸡、鸭等家禽之前,先给家禽灌一小匙白酒,拔毛时就会既快又干净。

摘要： 通过对半成品、成品泡卤凤爪的风味品评,探讨白醋、白酒、料酒、香辛料(干姜、白芷、沙姜、八角、花椒、香茅草、白蔻复合水溶液)、去腥粉对泡卤凤爪的去腥效果。结果表明:1.66%用量的香辛料去腥效果最好,焯水后的半成品即基本没有腥味;2%用量的料酒和0.2%用量的去腥粉,去腥效果相对较好,腌制清洗完即去除大部分腥味;2%用量的白醋和2%用量的白酒去腥效果相当,去腥能力一般,且成品中还带有弱腥味;除此之外,焯水可去除部分腥味,但整体作用相对不大;泡卤后腥味进一步弱化。

摘要： 花椒属落叶灌木或小乔木,其果皮主要用作调味料,种子既可以食用又能够当做制造肥皂的原材料,目前,花椒已经成为重要的调味料,不仅可以去腥开胃,还能够降低血压,受到消费者青睐。在花椒种植过程中,种植户必须要掌握其生物学特性及种植特点,并结合花椒实际需求进行施肥,从而全面提高花椒产量与质量,实现增产增效。

摘要： 本试验以大豆浆液为发酵基质,使用复合菌种制备大豆植物基酸奶,通过单因素和正交实验考察了大豆浸泡时间、浸泡所用碳酸氢钠溶液质量分数、蔗糖添加量、接种量对成品品质的影响。结果表明:最佳工艺参数为浸泡时间2 h、碳酸氢钠溶液0.20%、蔗糖8%、接种量4%,此配方下制得的大豆植物基酸奶质地细腻、酸甜可口、豆香浓郁,感官评分最高。

摘要： 柚子全身都是宝,不仅果肉可以做各种美食,柚子皮也可以和盐混合,做成柚子盐用柚子盐炒菜、炖汤可以提鲜,做肉菜还能去腥增香,拌沙拉或腌渍食物也很完美。下面就教大家如何做柚子盐。

摘要： 醋椒鱼片是由传统菜肴醋椒鱼改良而成的。鱼可选用鳜鱼、鲈鱼、草鱼,但最好是活鱼,讲究现杀现做。在制作整条的醋椒鱼时要先将处理好的鱼,用80度左右的水烫一下鱼皮,用工具挂去表面的黑膜,这样做起到一个很好的去腥效果。烫皮后的鱼一面打十字花刀,一面打一字花刀,用开水进行汆烫,再放到调好味的汤中进行制作。

摘要： 世上美食千千万万,然而于我,最难忘的仍是姥姥拿手的那一道冬瓜炖排骨。(开门见山,引出下文。)每次回姥姥家,都能在饭桌上看到熟悉的冬瓜炖排骨。我必定吃得最多。很多次亲眼看到过它的制作过程,然而我却怎么也无法还原那道冬瓜炖排骨的味道。(点明冬瓜炖排骨这道菜难以复制,为后文姥姥制作这道菜做铺垫。)每次要做这道菜,姥姥总是天刚亮就出门赶早市,在早市上选当天最新鲜的排骨。回家后,冲掉排骨上粘连着的血丝,在开水中焯一下,然后腌制去腥。这时候姥姥又要出一次门——去摘她菜地里的冬瓜。把冬瓜削掉外皮切开后,挖掉冬瓜籽,切块。

摘要： 1川菜以“擅长麻辣”或者说“善用麻辣”著称于世。这四个字,细说起来,当有三层含义:其一,就花椒来说,在其他菜系的烹调中,也并不鲜见。甚至,偶尔用量也不少。像京菜里的辣皮子滚羊肚,煮羊肚的时候,要用几颗花椒;起锅前,还得在孜然中加花椒粉。鲁菜的名菜之一,居然就叫花椒炒鸡,而且讲究的厨师.还要干鲜花椒共用。这是古中国曾经遍用花椒的残痕遗韵。但是,绝大多数时候,他们都是取花椒那点香味,去腥增香之用。

摘要： 辛辣的“姜辣素”姜是一种草本植物,我们平常所吃的是它肥厚多肉的地下根。姜的根、茎都含有姜辣素,所以吃起来辣辣的。姜辣素可以加快身体的血液循环,让身体暖和起来。姜还含有带香味的姜醇和姜烯酚,所以常被用作辛香料调味。姜辣素可以去腥、杀菌,所以在海鲜和肉类食品的烹调中也常会使用姜。

摘要： 研究即食鱼胶罐头的去腥工艺,对其加工方法进行优化改良,确定其最佳的生产工艺,制得营养丰富、美味好吃、货架期长的即食鱼胶罐头.通过口感与稳定性实验,确定最佳的配方为:白玉鱼胶(干)8 g/碗;红枣2粒/碗;冰糖9 g/碗;银耳粉0.3 g/碗;藜麦米6 g/碗;纯净水定容至150 g.通过添加TG酶、复合磷酸盐、紫苏、生姜等食品添加剂及中药材进行鱼胶原料的前处理,可有效解决产品生产销售过程当中鱼胶的溶解化水的问题,可延长鱼胶罐头的货架期,同时产品又能符合罐头的商业无菌的要求,为广大生产企业提供参考.

摘要： 本发明提供了一种去腥排毒渔疗养方法及其去腥排毒渔，活渔被停/减食静养多天之后出厂上市，停/减食静养期间，活渔在干净、无菌、高氧、含有臭氧的专用水中疗养排毒，快速去除了渔体内的药物残留、重金属、渔腥等异味，从而蜕变成了符合有机渔品质标准的去腥排毒渔。本发明可使有机渔养殖周期大大缩短、成本大幅度降低、产量大幅度提高，可极大地满足日益增长的有机渔市场需求。

摘要： 本发明公开了一种去腥去异味延长保存期的调味料，包括基础料和辅料；所述基础料包括：丁香，肉桂，百里香，花椒、八角、茴香；所述辅料包括蒜肉桂醛、肉桂酸钾、丁香酚，丁香提取物、肉桂提取物、千里香、孜然、良姜、香芹酚、异冰片、茴香脑、肉桂醛、香草醛、辣椒素、洋葱、蒜、味精粉、鸡精调味料、食用香料、肉味提取物。本发明生产的调味料可以有效的去腥去异味、增加鲜香和回味、并且能够延长产品存放保质期。

摘要： 本发明公开了一种防止即食花胶胶质流失的清洗去腥方法，包括以下步骤：S1：将干花胶进行挑选剔除发黑、小薄的差花胶后，余下优质花胶备用；S2：按照纯净水：生姜为20：1的重量比例，将生姜清洗榨汁后放进纯净水中煮沸10分钟后放冷，获得生姜水，备用；S3：将柠檬清洗干净与纯净水按照1：1的重量比例进行榨汁获得柠檬水，备用；S4：将柠檬水与生姜水按照1：15～20的重量比例称配混合，获得柠檬生姜水；S5：使用S4获得柠檬生姜水对花胶进行泡洗10‑20min；S6：将泡洗后的花胶采用涡轮离心清洗设备进行涡轮清洗5‑10min后甩干；后续步骤详见说明书。本发明的一种防止即食花胶胶质流失的清洗去腥方法，其能高效清除花胶腥味并防止胶质流失；方便后期的花胶深加工。

摘要： 本发明属于保健食品制备技术领域，具体涉及一种去腥味的鹿胎超微冻干粉的制备方法，通过鹿胎的预处理、鹿胎的解冻、配制去腥液。解冻鹿胎并切割为小块，在去腥液当中浸泡，浸泡后晾晒等过程，对鹿胎进行加工，本发明采用配置去腥液的方式，将鹿胎进行去腥味处理，去腥效果明显，同时，物料不腐败变质，活性成分得以最大限度的保护，物料颜色呈土黄色，色泽纯正，有一股淡淡的清香，有利于服用和消化吸收。

摘要： 以香菜提取物为去腥成分的泡沫洗手液及其制备方法，涉及一种日用化工中的洗涤剂，解决了现今洗手液难以有效去除手部残留的鱼、虾、蟹等海产品腥味的问题。本发明的以香菜提取物为去腥成分的泡沫洗手液按质量百分比包括：香菜提取物0.1～40%，阴离子型表面活性剂1～10%，非离子型表面活性剂0～10%，两性表面活性剂1～10%，保湿剂1～10%，柠檬酸0.1～1%，谷氨酸二乙酸四钠0.1～0.5%，防腐剂0.1～0.5%，余量为去离子水。本发明的以香菜提取物为去腥成分的泡沫洗手液可高效去除手部腥味，且保湿护手、健康安全。

摘要： 本发明属于海藻多糖提取的技术领域，尤其涉及一种去腥高纯的海藻多糖微胶囊及其制备方法和应用。本发明首先将海藻原料进行脱腥处理，然后利用连续相变萃取技术结合水提醇沉法进行海藻多糖提取和分离纯化，再以喷雾干燥的方式进行海藻多糖微胶囊的制备。本发明制备方法不仅可以达到脱腥的效果，提高海藻制品的感官品质，而且可以有效提高海藻多糖的提取率和得率，对生物活性成分损害小，无有害溶剂残留。工艺流程简单，易操作，适用于应用大规模工业化生产。

摘要： 本发明公开了一种冷水水产多肽粉去腥香精，按照质量份数计，包括呋喃酮1～2份、乙位突厥酮2～4份、甲位突厥酮2.5～4.5份、十二酸乙酯0.2～0.6份、乙醛0.01～0.03份、乙酸乙酯0.01～0.03份、十四酸乙酯0.05～0.1份、苯乙酸丁酯0.02～0.06份、乳酸乙酯0.01～0.03份、乙酸0.02～0.05份、硫噻唑0.1～0.2份、四甲吡嗪0.35～0.75份、十四酸0.3～0.5份、2～乙酰吡嗪0.1～0.3份、麦芽酚1～2份、乙基麦芽酚1～2份、香兰素0.2～0.6份、丙二醇85～90份；该去腥香精能够除去冷水水产多肽粉如大鲵多肽粉的腥味，以原料重量计，其添加量在.0.5％以上，尤其是添加1～2％去腥效果显著，同时也可用于其他产品，如海鲜及其制品、肉类及其制品、淡水鱼及其制品、和/或蛋类及其制品的去腥。

摘要： 本发明提供了一种河豚的去腥的工艺，先将河豚进行提前处理，再将河豚均匀抹上去腥粉，取出完成腌制的河豚放入流动槽进行清洗，再进行去腥浸泡。对河豚进行二次去腥处理，不会对河豚的品质和口感造成影响，处理后的河豚，没有腥味、肉质更细腻、汁水饱满，所采用的去腥粉的原材料均为食用级的市售原料，获取方便，操作简单，成本低。

摘要： 本发明公开了一种天然去腥增香微胶囊型香精及其制备方法，该香精包括以下重量份原料：辛烯基琥珀酸淀粉钠5‑10份、麦芽糊精10‑20份和复合香料精油5‑10份。通过微胶囊包裹方法制备得到本发明天然去腥增香微胶囊型香精产品。本发明采用微胶囊包埋技术将香精原料天然的香辛料提取物包覆起来，隔绝了天然香辛料提取物跟空气的接触，减少了空气和温度对天然香辛料提取物带来的氧化的不利影响，在一定程度上延长了香精产品的保质期，同时也避免了香精精油都裸露在外面在储存及使用过程中造成的严重损失；并且在肉制品加工过程中添加本产品的香精产品，能够解决肉制品加工过程中经常遇到的肉腥味难以消除的问题，并赋予肉制品天然辛香味，提高肉制品的品质。

摘要： 本实用新型公开了一种肉类加工用去腥味装置，涉及肉类加工处理技术领域，包括加工装置、搅拌机构和加热机构，所述加工装置内部安装有搅拌机构，所述加工装置上表面焊接有加热机构，所述外壳上表面连接有电机，所述电机下表面安装有转轴，所述转轴一端设置有驱动齿轮，所述外壳下表面焊接有若干支柱，所述外壳上表面还焊接有进水管，所述外壳周侧面焊接有出水管。通过设置加工装置、搅拌机构和加热机构，电热丝发热，热量引入导热管，再接入水管对冷水进行加热，热水便于肉类的去腥，达到便于使用且加热去腥的效果，而搅拌杆上下交错分布形成牵引力，牵引液体流动和交融，达到快速且均匀的搅拌为肉类去腥。