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亚麻籽胶对提高肉制品中脂肪稳定性的研究

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摘要

对亚麻籽胶在肉制品中提高脂肪稳定性的研究情况进行了详尽的描述,包括对比使用酪蛋白、亚麻籽胶加工肉制品时对脂肪的作用;并用感官分析对脂肪损失不同量时的产品做了评价.

著录项

来源
《肉类研究》|2005年第12期|39-42|共4页
作者
刘跃泉; 陈涛; 赵百忠;
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作者单位

绿旗生物科技公司,新疆,831100;

绿旗生物科技公司,新疆,831100;

绿旗生物科技公司,新疆,831100;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
亚麻籽胶; 肉制品; 脂肪稳定性;

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