肉制品中脂肪和脂肪酸的分析

摘要

采用氯仿－甲醇法提取脂肪，气相色谱法分析脂肪酸组成及相对含量。对７种肉制品的测定结果表明，样品脂肪含量范围为４．４％￣２６．８％。共检出１２种脂肪酸，主要脂肪酸为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸。其中油酸含量最高，为４１％￣４８．８％。样品中不饱和脂肪酸总量均大于饱和脂肪酸。