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电子鼻技术在肉与肉制品检测中的应用进展

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摘要

电子鼻是一种通过模拟哺乳动物嗅觉识别食品中挥发性成分进而快速检测、分析食品品质的仪器,越来越广泛地应用于食品检测.本文主要介绍电子鼻在肉品新鲜度检测、肉制品品质判定和肉品掺假检测等方面的应用情况.

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来源
《肉类研究》 |2012年第6期|42-45|共4页
作者
田晓静; 王俊;
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作者单位

浙江大学生物系统工程与食品科学学院;

浙江杭州 310058;

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正文语种 chi
中图分类产品标准与检验;
关键词
电子鼻; 肉与肉制品; 快速检测; 应用;

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