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小包装分割冷却肉保鲜技术研究

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摘要

试验采用乳链菌肽(Nisin)、溶菌酶、葡萄糖-食盐溶液(GNa液)、有机酸等为保鲜剂,对分割鲜猪肉进行保鲜处理,同时结合真空包装,研究在0～4℃下样品的保鲜效果,筛选适宜的保鲜剂,为小包装冷却分割肉的生产提供有效的保鲜方法.

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来源
《肉类工业》|2002年第3期|26-29|共4页
作者
傅伟昌; 顾仁勇; 马美湖; 王进; 洪亮发; 粟云菊; 彭南山;
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作者单位

吉首大学食品科学研究所,吉首,416000;

吉首大学食品科学研究所,吉首,416000;

湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128;

湖南湘西自治州喜阳集团,吉首,416000;

湖南湘西自治州喜阳集团,吉首,416000;

湖南湘西自治州喜阳集团,吉首,416000;

湖南湘西自治州喜阳集团,吉首,416000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
冷却肉; 分割小包装; 保鲜;

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