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冷藏调理即食鱿鱼关键工艺研究

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摘要

研究了冷藏调理即食鱿鱼制作的关键技术.在单因素的基础上,确定三聚磷酸钠、漂烫温度、漂烫时间及冰水急冷时间为关键因素,以产品的剪切力为评判指标,采用L9(34)正交试验优化冷藏调理即食鱿鱼的生产工艺.

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来源
《肉类工业》 |2017年第8期|23-26|共4页
作者
邓立青;
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作者单位

福建坤兴海洋股份有限公司福建福州 350000;

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正文语种 chi
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关键词
鱿鱼; 冷藏调理; 即食; 关键工艺;

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