一种冷藏调理即食鲨鱼皮及其制备方法

摘要

本发明提供了一种冷藏调理即食鲨鱼皮及其制备方法，其中冷藏调理即食鲨鱼皮的原料配方由鲨鱼皮与抑菌保鲜液以1：1(w/v)的比例组成。以鲨鱼皮为原料，对鲨鱼皮进行脱腥、增脆处理，经过热烫熟化、冰水急冷后，采用冷杀菌工艺对鲨鱼皮进行前期减菌处理，然后添加抑菌保鲜液进行保鲜，包装后冷藏即得到冷藏调理即食鲨鱼皮。本发明的冷藏调理即食鲨鱼皮的生产工艺，能有效脱除鲨鱼皮原料的腥味，提高冷藏调理即食鲨鱼皮产品的脆爽性口感，延长冷藏调理即食鲨鱼皮的保鲜货价期，开发出营养可口、独具特色、卫生安全的冷藏调理即食鲨鱼皮产品。