在冻猪肉加工中沙门氏菌的综合控制措施

摘要

@@ 沙门氏菌在自然界分布极其广泛,猫、狗、啮齿动物、鸟类、家畜和人的周围环境里常可见到.据调查,国内屠宰畜禽中,几乎都不同程度地存在沙门氏菌带染现象,其中猪的阳性检出率达10.7%～34.8%,鸡的阳性检出率可达30%～50%,鸭的检出率更高.现已查明,从出生不久的猪就可找到沙门氏菌,并且在整个生长期、运输阶段、侯宰圈、屠宰场以及肉品在加工、贮藏和销售过程中,都可传播细菌和进一步遭到污染.