利用沙丁鱼内脏酶制取鱼酱汁产品

摘要

根据《日本水产学会志》报道。为了适合于以沙丁鱼为原料，制取鱼酱汁的生产，人们已经考察了其内脏酶的有效作用。沙丁鱼内脏萃取物可能含有胰酶等几种蛋白酶，用钙离子可以稳定这些酶的活性。当这些酶在pH8．0，50℃以及有钙离子存在时，沙丁鱼的水解率最高。