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不同果胶酶对干红葡萄酒颜色的影响研究

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通过色值测定比较了两种进口果胶酶在发酵过程中对干红葡萄酒颜色变化的影响,发现诺维信CELLUBRIXL红果胶酶(液体)在添加量30mL/kL时效果最好.

著录项

来源
《酿酒》 |2005年第5期|62-63|共2页
作者
岳强; 曾新安; 于淑娟; 滕环宇;
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作者单位

华南理工大学轻工与食品学院;

广东;

广州;

510640;

华南理工大学轻工与食品学院;

广东;

广州;

510640;

华南理工大学轻工与食品学院;

广东;

广州;

510640;

新疆新天国际葡萄酒业有限公司;

新疆;

玛纳斯;

832200;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类葡萄酒、香槟酒;酶;酿酒工艺;
关键词
果胶酶; 色值; 葡萄酒;

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