葡萄干红米酒生产工艺的研究

摘要

以葡萄干、红米、糯米为原料酿造出的红米酒具有酒体微红,酒味香醇的特点.在单因素实验的基础上通过正交试验对红米酒发酵工艺中的接种量、葡萄干添加量及红米含量进行了优化.结果表明:在接种量1.0％、葡萄干添加量20％、红米含量30％、发酵温度28℃及发酵时间48h的条件下可获得感官评分较高的红米酒.