СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ЧЕРВОНИХ СУХИХ ВИНОМАТЕРІАЛІВ ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ З ВИНОГРАДУ СОРТУ САНДЖОВЕЗЕ

摘要

Спосіб виробництва червоних сухих виноматеріалів підвищеної біологічної цінності із винограду сорту Санджовезе, що включає такі технологічні операції як збирання винограду з масовою концентрацією цукрів 170…220 г/дм3, гребеневідокремлення, подрібнення винограду, сульфітацію м'язги із розрахунку загального вмісту діоксиду сірки 50…100 мг/дм3, введення чистої культури дріжджів із розрахунку 3…4 % від маси м'язги, бродіння м'язги за температури 25…28 °C, до накопичення спирту 6…7 % об., стікання та пресування м'язги, доброджування сусла при температурі 18…22 °C до масової концентрації цукрів не більше 3,0 г/дм3, зняття виноматеріалу з дріжджового осаду і сульфітація до загального вмісту діоксиду сірки не більше 200 мг/дм3, відпочинок виноматеріалу, причому в м'язгу винограду сорту Санджовезе перед бродінням додають 40-50 % знесусленої м'язги від маси м'язги, що переробляється, яку отримують після відбору сусла під час виробництва рожевих вин.