СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ЧЕРВОНИХ СУХИХ ВИНОМАТЕРІАЛІВ ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ З ВИНОГРАДУ СОРТУ ПТІ ВЕРДО

摘要

Спосіб виробництва червоних сухих виноматеріалів підвищеної біологічної дії із винограду сорту Пті Вердо, що включає такі технологічні операції як збирання винограду з масовою концентрацією цукрів 170…220 г/дм3, гребеневідокремлення, подрібнення винограду, сульфітацію м'язги із розрахунку загального вмісту діоксиду сірки 50…100 мг/дм3, додавання знесусленої м'язги у кількості 40-50 % від маси м'язги, що переробляється, яку отримують після відбору сусла на виробництво рожевих вин, введення чистої культури дріжджів із розрахунку 3…4 % від маси м'язги, бродіння м'язги за температури 25…28 °C, стікання та пресування м'язги, доброджування сусла при температурі 18…22 °C до масової концентрації цукрів не більше 3,0 г/дм3, зняття виноматеріалу з дріжджового осаду і сульфітація до загального вмісту діоксиду сірки не більше 200 мг/дм3, відпочинок виноматеріалу, причому використовують виноград сорту Пті Вердо, а м'язгу підброджують до накопичення спирту не більш 2…3 % об.