糯米

摘要： 锅盖一掀,暖乎乎、黏稠稠的年糕香气弥漫,掌心的温热唤醒年节将至的雀跃,而嘴角热烫的甜蜜滋味则是年年期待的记忆。位于澳门义字街的晶字饼店是一家前店后厂的老字号。沿街摆放的是大大小小的年糕,店铺里,糕饼师傅在忙着制作其他点心。在不起眼的角落里,伴随着咕嘟的水汽声,笼屉里的糯米慢慢由白色变成土黄色泽,最后呈现出诱人的琥珀色,蒸笼的氤氲水汽混合甜香钻进鼻孔,引得过路民众时时驻足。

摘要： 目的 为了提高糯米淀粉的粘度,以达到标签胶的要求。方法 对糯米淀粉进行丁二酸酐酯化改性,通过单因素试验及响应面优化确定出最佳酯化条件,测定其理化性质,并对其进行结构表征。结果 丁二酸酐酯化改性糯米淀粉的最优工艺条件:丁二酸酐添加量(丁二酸酐占淀粉干基的质量百分比)为10.3%,酯化温度为41.5°C,酯化时间为2.0 h,pH为9.0,在此条件下制得的糯米淀粉胶的粘度较高,可达到61.6 Pa·s,且溶解性与溶胀度均有不同程度的提高。电镜与热力学性质分析表明,酯化后淀粉颗粒结晶结构受到破坏,表面粗糙,出现凹陷与裂缝。结论 经过丁二酸酐酯化后,糯米淀粉胶的粘度得到提高。

摘要： 农历虎年的新年已过去月余,但每每想起,仍然余味犹存。盼年总是有明确的目的:可以与家人团聚,吃过年美食,买鞭炮玩……当然最盼望的还是父亲做的炸肉圆,每年必做。似乎这个仪式好像自打我记事起便年年如此了。炸肉圆看似简单,实则前期准备工作繁复。一早,父亲便去菜场买回新鲜的猪肉以及配料,葱姜蒜自是不必说,还要有灵魂辅料——莲藕。紧接着是处理食材,猪肉搅成肉糜,莲藕剁碎,全部放置碗中,加入葱姜蒜和已提前泡发一夜的糯米,再打两个鸡蛋,生抽、盐、料酒和糖少许,顺时针方向搅拌均匀,自行控制大小搓成圆形丸子。

摘要： 为筛选出适合植物基质发酵的优良乳酸菌。本文以米曲为目标乳酸菌的供体,筛选高产酸、耐胃肠环境能力良好的乳酸菌,并评估了乳酸菌的抗氧化活性及其在板栗糯米饮料中的发酵能力。从酒曲中共分离出84株乳酸菌,其中有38株的产酸量≥10 g/L;在进一步的耐酸耐胆盐、模拟胃肠实验中,共筛出3株乳酸菌株;经16S rDNA鉴定这3株乳酸菌均为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)。菌株DH16发酵上清液的DPPH自由基、羟自由基清除率和SOD酶活力最高,分别为98.56%、42.27%和20.3 U/mL;完整细胞悬液中,菌株DH20的DPPH自由基清除率最高(22.49%),菌株DH16的羟自由基清除率最高(22.77%)。利用3株乳酸菌作为发酵剂所得的板栗糯米饮料口感均衡、抗氧化能力较强,因此本文筛出的3株乳酸菌在植物基饮料开发方面具有良好的应用前景。

摘要： 轻拈棕叶一角,一握一折,润湿的糯米滑入折角,红色的丝线在指缝间飞舞……我看到妈妈包粽子时如行云流水的动作,心里感叹道:“看上去真有意思!”我搬张凳子凑到妈妈身边,想学包粽子,妈妈爽快地答应了。我拿起一片粽叶上下打量一番,便有模有样地拈起一角翻转过来,卷成圆锥形。接着,把浸泡好的糯米塞到粽叶中。

摘要： 以糯米为原料,采用酶法辅助胶体磨偶联离心处理同时提取淀粉和蛋白质,对酶法浸泡工艺进行优化。研究结果表明,粗粉碎后的糯米与蒸馏水料液比1:10混合,调节pH值至4.5,加入质量比0.8%的果胶酶,在50°C酶解60 min,采用胶体磨碾磨成糯米浆,在4°C经6500 rad/min离心作用后,上清液中蛋白质提取率可达43.8%,滤饼中淀粉得率可达93.2%。方法最大限度保留蛋白质和淀粉分子结构,为后续产业化生产提供一定的参考。

摘要： 以广西特色桑树资源与糯米为主要原料,开发一款针对产妇和身体虚弱的人群具有补气养血功效的发酵型保健米酒。以中药桑椹、桑枝、桑叶为主要原料,结合糯米以安琪白酒曲为发酵剂,制成一款新型发酵型米酒,对其后发酵时间、发酵温度、酒曲添加量和药材添加量进行单因素试验,以综合感官评价为标准,确定三桑酒影响因素。在单因素试验的基础上再采用四因素三水平正交试验得到三桑酒的最佳酿造工艺。最佳酿制条件为后发酵时间8 d,酒曲添加量0.40%,后发酵温度16°C,药材添加量6%。在此条件下制得的三桑酒糖度为46.12 g/L,酒精度为6.50%Vol,pH值为4.17,酒体澄清透亮,自然光下呈红色、果香与酒香协调。

摘要： 该研究以葡萄和糯米为原料制备葡萄糯米香醋,以酒精度和感官评分为评价指标,采用正交试验设计优化其酒精发酵工艺条件;以总酸含量和感官评分为评价指标,优化其醋酸发酵工艺条件,并对该产品的挥发性成分、理化指标及感官品质进行分析。结果表明,最佳酒精发酵工艺条件为:葡萄与糯米质量比2∶1、初始糖度23%、葡萄酒高活性干酵母添加量0.22%、发酵温度28°C;最佳醋酸发酵工艺条件为:初始酒精度7%vol、醋酸菌(Acetobacter aceti)接种量5%、发酵温度30°C。在此优化条件下,葡萄糯米香醋共检出31种挥发性成分,其中醇类7种、醛类3种、酸类7种、酯类13种、苯类1种,总酸、总酯含量分别为4.70 g/100 mL、3.18 g/100 mL,葡萄糯米香醋呈红褐色、澄清透亮,口感醇厚、酸甜柔和,具有浓郁的果香和醋香。

摘要： 糯米,是制作传统糕点不可缺少的重要原料之一,其香甜的滋味和软糯的口感让它成为甜美茶点的“主角”。同时,随着时间的推移和百姓的喜爱,糯米也沉淀了浓厚的传统中华文化,许多节日食用的传统食物如元宵节吃的元宵、清明节吃的青团等都是由糯米制成。

摘要： 清明春祭时,青团正上市。要制作青团,红豆(即赤小豆)、肉松、咸蛋黄等甜咸馅料不可或缺。艾草也是其中当之无愧的主角,它能将小团子染出绿莹莹的颜色,清新又可爱。不过,作为“糯叽叽”系列美食主角之一的青团,其软糯弹牙的口感,更离不开糯米的功劳。糯米口感软糯,是制作黏性小食、糕点的主要材料之一。再加上其他的辅料,丰富的口感牢牢地黏住了糕点爱好者的心,令人回味无穷。

摘要： 以番茄和糯米为原料、优良根霉菌制作的甜酒曲和酿酒活性干酵母(ADY)为糖化发酵剂,进行了番茄—糯米复合香型保健饮料生产工艺的研究.通过对比试验确定了糯米最适浸泡和蒸煮条件为:20°C水浸泡25h,蒸煮25min.正交试验结果表明,番茄和糯米的最佳配比为2:8,甜酒曲添加量为0.3﹪,酿酒ADY添加量0.4‰,28°C下糖化发酵70h.

摘要： 借鉴日本清酒的生产技术，结合中国黄酒的酿造经验，研究了用优质糯米生产清型、浊型稠酒的工艺。

摘要： 本发明公开了一种用糯米同时制备糯米粉和糯米乳饮料方法，包括糯米粉的制备和糯米乳饮料的制备，糯米经过酶解反应获得糯米粉原料和糯米蛋白提取液，将糯米粉原料经干燥后得到糯米粉糯米乳饮料，糯米蛋白提取液通过加入蔗糖、麦芽糊糖、酪朊蛋白等原料进行混合均质后得到糯米乳饮料。本发明制备的糯米粉保持传统糯米粉的各种质构特性，其坚实度、稠度、粘聚性和粘度指数曲线与传统水磨糯米粉基本一致。本发明制备的糯米乳饮料，符合植物蛋白饮料卫生标准，饮料呈现微黄色，有光泽，有典型的米香味，风味多样，无不良气味，风味柔和，回味浓厚，无异味，口感好，流动呈液状，无沉淀与悬浮物，平均粒径229.3nm，质地均一，而且有良好的保健功能。

摘要： 本发明提供一种用糯米粉生产糯米淀粉的工艺及生产糯米蛋白的工艺，该生产糯米淀粉的工艺包括：将糯米粉过80目筛，然后，将糯米粉浸泡在浓度为0.05mol/L的碱液中，碱液与糯米粉的重量之比为8∶1，得浆状物料；通过离心分离把浆状物料分为蛋白液、黄淀粉浆和淀粉浆；将离心后的淀粉浆洗涤至中性，再将洗涤后的淀粉浆干燥；干燥后的淀粉经过粉碎，过100目筛，即得糯米淀粉；该生产糯米蛋白的工艺包括：调整蛋白液的pH值至5.0，再将蛋白液进行离心处理，再将离心后的蛋白液洗涤至中性，再将洗涤后的蛋白液干燥，即得糯米蛋白。该工艺采用稀碱法同时生产糯米淀粉和蛋白，其具有成本低、浪费小、污染轻等优点。

摘要： 本发明公开了一种黑糯米粉的制备方法及黑糯米粉。该制备方法包括：(1)将除杂后的黑糯米浸泡于酶解液中进行浸泡酶解处理，然后过滤除水，得到浸泡酶解处理后的黑糯米；(2)将浸泡酶解处理后的黑糯米进行湿磨、过筛，得到浆料；(3)将浆料进行压滤，得到滤饼；(4)将滤饼切碎、然后进行干燥，得到黑糯米粉。本发明通过在浸泡过程中加入纤维素酶，通过纤维素酶对黑糯米的皮层纤维成分进行分解，使压滤后滤饼水分含量显著降低，以适合进入气流热风干燥工序，从而实现通过常规湿法加工工序制作出纯黑糯米粉。

摘要： 本发明公开了一种用糯米同时制备糯米粉和糯米乳饮料方法，包括糯米粉的制备和糯米乳饮料的制备，糯米经过酶解反应获得糯米粉原料和糯米蛋白提取液，将糯米粉原料经干燥后得到糯米粉糯米乳饮料，糯米蛋白提取液通过加入蔗糖、麦芽糊糖、酪朊蛋白等原料进行混合均质后得到糯米乳饮料。本发明制备的糯米粉保持传统糯米粉的各种质构特性，其坚实度、稠度、粘聚性和粘度指数曲线与传统水磨糯米粉基本一致。本发明制备的糯米乳饮料，符合植物蛋白饮料卫生标准，饮料呈现微黄色，有光泽，有典型的米香味，风味多样，无不良气味，风味柔和，回味浓厚，无异味，口感好，流动呈液状，无沉淀与悬浮物，平均粒径229.3nm，质地均一，而且有良好的保健功能。

摘要： 本发明提供一种用糯米粉生产糯米淀粉和糯米蛋白的工艺，该工艺包括以下步骤：将糯米粉过60～100目筛，然后，将糯米粉浸泡在浓度为0.04～0.06mol/L的碱液中，碱液与糯米粉的重量之比为6～10∶1，得浆状物料；通过离心分离把浆状物料分为蛋白液、黄淀粉浆和淀粉浆；将离心后的淀粉浆洗涤至中性，再将洗涤后的淀粉浆干燥；干燥后的淀粉经过粉碎，过100目筛，即得糯米淀粉；调整蛋白液的pH值至5.0，再将蛋白液进行离心处理，再将离心后的蛋白液洗涤至中性，再将洗涤后的蛋白液干燥，即得糯米蛋白。该工艺采用稀碱法同时生产糯米淀粉和糯米蛋白粉，具有工艺简单、实用性强、成本低、效率高、浪费小、污染轻等优点。

摘要： 本发明涉及一种超声湿法利用碎糯米加工糯米粉的方法，其特征在于：（1）将碎糯米原料清理、除质、清洗，置于带搅拌装置的容器，加水浸过碎糯米表面；将超声震动棒置于液面下超声，控制转速50‑60转/分钟、功率100‑120W，10‑15分钟后停止超声和搅拌，静置30‑40分钟后再次开启搅拌装置和超声设备，10分钟后停止超声及搅拌，静置30‑40分钟；（2）静置后的碎糯米采用砂轮磨进行初磨，胶体磨再磨的二道磨工艺，粉浆过100目筛网；（3）过筛后粉浆进行压滤，得含水量35‑40%滤饼，筛上物再次磨浆；（4）将滤饼通过绞龙或气力输送的方式降温，随后干燥，控制含水量在11‑13%，过80～120目筛网，筛下粉计量包装。本发明优点：浸泡温度小于30°C，浸泡时间缩短至80‑105min；糯米粉品质好。

摘要： 本申请实施例提供食品着色组合物、糯米丸子的制备方法及糯米丸子。本申请第一方面提供的一种食品着色组合物，按重量份数计，所述食品着色组合物包括：1000～2000重量份含叶绿素的绿色天然着色粉料，120～150重量份碱性PH值调节剂以及1～2重量份的有机锌盐。采用该食品着色组合物对需要进行蒸煮等高温加工过程的谷面类加工食品进行着绿色，可以保持绿色天然着色粉料原本所具有的鲜亮的绿色，保证产品颜色外观以及食客的体验。

摘要： 本发明公开了一种糯米制品的糯米团捶打设备，在一台第一电机驱动的圆形的回转平台上沿圆周均匀分布有多台糯米团捶打装置；每台捶打装置的糯米团盆的两侧经两第一铰轴铰接在固定于回转平台的第一支架上，糯米团盆的底部与回转平台上有将糯米团盆锁定在捶打状态或解除锁定而可绕第一铰轴翻转的结构；回转平台的一侧有一不与回转平台固连而单独固定的糯米团出料装置，糯米团出料装置具有当糯米团盆的底部与回转平台解除锁定后、推动糯米团盆绕第一铰轴轴线翻转以将糯米团倾倒于向外下部倾斜的出料槽内以出料的结构。本糯米制品的糯米团捶打设备能同时多捶操作、从捶打到下料能自动连续化作业。

摘要： 本实用新型公开了筛选式进料均匀的用于水磨糯米粉生产的糯米浸泡装置，属于糯米浸泡设备技术领域，本实用新型包括浸泡桶体，所述浸泡桶体顶端固定安装有筛选进料组件，所述浸泡桶体外侧中部固定安装有收纳烘干组件，所述筛选进料组件包括定位柱、连接架、筛网、电机、卸料盘、卸料孔和推杆，所述浸泡桶体顶端边部呈圆周阵列等距嵌入卡接有定位柱，四个所述定位柱顶端通过连接架固定连接，本实用新型通过筛选进料组件，便于工作人员对材料进行筛选处理，降低了工作人员筛选杂质的难度，同时，也便于工作人员对筛选后材料进行均匀进料处理，避免材料在进入浸泡桶体内侧出现局部堆积现象。

摘要： 本实用新型提供一种用于水磨糯米粉生产的糯米浸泡装置，属于糯米粉生产技术领域，该用于水磨糯米粉生产的糯米浸泡装置包括加工箱；隔板，隔板固定连接于加工箱的内壁；第一浸泡箱，第一浸泡箱通过两组滑动机构设于加工箱内；以及静置脱水结构，静置脱水结构包括静置排水孔和斜面板，静置排水孔开设于加工箱的底内壁，斜面板固定连接于加工箱的下端，通过本装置，在对糯米浸泡加工后，通过静置脱水结构对糯米进行脱水操作，在本装置内即可完成糯米的脱水操作，节省时间，提高糯米粉的加工效率。