СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ЧЕРВОНИХ СУХИХ ВИНОМАТЕРІАЛІВ ІЗ ВИНОГРАДУ СОРТУ СІРА

摘要

Спосіб виробництва червоних сухих виноматеріалів із винограду сорту Сіра включає технологічні операції, такі як збирання винограду з масовою концентрацією цукрів 170…220 г/дм3, гребеневідокремлення, подрібнення винограду, сульфітацію м'язги із розрахунку загального вмісту діоксиду сірки 50…100 мг/дм3, введення чистої культури дріжджів із розрахунку 3…4 % від маси м'язги, бродіння м'язги за температури 28…32°C, до накопичення спирту 6…7%об., стікання та пресування м'язги, доброджування сусла при температурі 18…22°C до масової концентрації цукрів не більше 3,0 г/дм3, зняття виноматеріалу з дріжджового осаду і сульфітація до загального вмісту діоксиду сірки не більше 200 мг/дм3, відпочинок виноматеріалу. Використовують виноград сорту Сіра, в м'язгу якого перед бродінням додають 40-50 % знесусленої м'язги (від маси м'язги, що переробляється), яку отримують після відбору сусла на виробництво рожевих вин.