酒用酸性蛋白酶在酒精生产中应用技术的研究Ⅱ.三角瓶发酵试验

摘要

探讨了酒用酸性蛋白酶在酒精发酵中的应用.试验结果表明,在酒精发酵中添加适量的酸性蛋白酶可起到缩短发酵周期和提高原料出酒率的作用.酸性蛋白酶的最适使用工艺为:在发酵开始时加入酸性蛋白酶,添加量为每1g原料14u,初始pH4.0～6.0,主发酵温度38℃,发酵周期48～60h.