黄酒挥发性风味物质的研究

摘要

利用现代先进的分析设备和仪器,对黄酒所含的挥发性风味成分进行系统的研究和分析.首先,采取固相微萃取技术来分析测定挥发性物质,这是一个分析简便有效、数据较为可靠的分析方法,可比较不同黄酒中的醇、酯等成分的构成,并对这些成分进行系统的分析.其次,根据黄酒中挥发性风味物质的含量与强度,提出黄酒醇酯比的概念和划分区间.