南水梨白兰地的研制

摘要

对以南水梨为原料,用优选活性干酵母进行发酵,经蒸馏、陈酿、勾兑等工艺生产得南水梨白兰地的工艺进行了系统研究.结果表明,发酵温度25～28℃,接种量150 mg/L,发酵期5 d后,残糖含量低于4 g/L,发酵效果较好,产酒率较高;不同的蒸馏设备试验表明,带边侧蒸馏塔的连续蒸馏设备蒸的酒比传统的夏朗德式蒸馏设备蒸的酒好.(孙悟)