白兰地蒸馏过程中主要挥发性芳香族化合物的变化规律研究

摘要

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)方法,分析了白兰地二次蒸馏过程中苯甲醛、1,1,6-三-甲基-1,2-二氢萘(TDN)、乙酸2-苯乙酯、2-苯乙醇以及苯并噻唑的变化规律.结果发现,苯甲醛、乙酸2-苯乙酯和苯乙醇在酒体和次酒尾中含量较高,在酒头和酒尾中含量较低；TDN和苯并噻唑在酒头中含量较高,在其他馏分中含量较低.