臭豆腐为什么闻着臭吃着香

摘要

臭豆腐是一种发酵食品,“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生了一种叫硫化氢(H2S,早晨起床还未刷牙的时候口腔里面也含有这种气体)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。