常见腌腊制品和熟食制品的感官检验

摘要

腌腊制品和熟食制品具有特殊风味,颇受消费者欢迎。但由于此类食品如卫生不佳可直接危害人的健康,所以,为了限制具有害品流入市场,保证人们食用安全,加强其卫生检验非常重要。现将笔者多年来在市场对该类制品的感官检验体会叙述如下。1 腌腊制品的感官检验1.1 检验方法1.1.1 看 对腌腊制品要从表面和切面上观察其色泽、硬度和组织状态,对香肚、香肠要观察其表面有无变色、发霉、破裂、虫蚀及有无异物或粘液附着。1.1.2 刺 用特制竹签插入腌腊制品深部。